吃健康看這裡 - 腰果
珍媽工坊幸福便當的配菜之一 ~ 腰果香炒杏鮑菇
腰果又叫介壽果、伯公果、雞腰果、檟(ㄐㄧㄚ)如樹,
是一種養生或素食料理常用的食材,
製成零食例如蜜汁腰果、糖霜腰果、雪花腰果等等,
也深獲許多朋友的喜愛,
但是腰果的真面目卻鮮少人知,
今天珍媽工坊就來跟大家分享這種營養豐富的食材。
蜜汁腰果 - 網路圖片
腰果的學名是( Anacardium occidentale L. ),
是漆樹科、腰果屬常綠喬木的果實,
其他例如著名的芒果、開心果都是漆樹科的家族成員。
原產於巴西東北部,成齡樹高可達10米左右。
1578 年發現後不久,由葡萄牙人引入東非和印度沿海低海拔地區。
最先種植是為了防治土石沖蝕用,
許久以後才做為栽培生產的目的;
但直到 1920年後,人們才開始真正享用腰果。
腰果通常利用種子繁殖,
亦可利用嫁接、壓條和靠接法來繁殖,但種子發芽極慢。
可生長於貧瘠、排水良好的沙土,
pH 4.5-6.5。在一般的種植條件下,
兩年生的實生苗(用種子播種) 即可開花,花黃色,有淡紅色條紋。
定植後第3年可開始結果,栽種10年後進入量產期,
可連續生產30年以上,70年生之後,樹勢才逐漸衰老枯死。
16世紀時引入亞洲、非洲,
台灣曾於 1940 年代在中、南部試種過,
但因氣候條件不適合而生長欠佳,
加上果實處理繁雜,故未能大量生產。
目前台灣中、南及東部仍有零星栽植。當今世界生產腰果的國家有 32 國。
在巴西,民間視腰果樹為神樹,
認為腰果是天神賜給的神糧,而且腰果樹一身都是寶。
腰果樹的果實很奇特,分為堅果和果梨上下兩部分,
人們把上部分稱為假果,下部分稱為真果。
網路圖片 - 維基百科
澎大鮮美的假果
果實的上部分稱為假果,是由花托形成的肉質果,
呈卵圓形或扁菱形,成熟后鮮紅色或橙黃色,樣子很像梨子,俗稱梨果。
肉質為淡黃色,鬆軟多汁,甜而帶酸澀味,有麝香味,可生食。
腰果 - 網路圖片
果肉含水份87.8%、脂肪0.1%,還含有多種礦物質和多種維生素。
新鮮的腰果梨汁是熱帶夏季鮮美的清涼飲料之一,
可用來防治胃炎、咽喉炎、高血壓等症,
對慢性痢疾有療效;除了可以生食之外,
還可以釀酒、製糖、製果汁、果醬、果凍、蜜餞、果乾等。
左邊假果呈綠色,是尚在發育中,右邊的假果已澎大,即將成熟。 - 維基百科
腎形堅硬的真果
腰果樹果實的下部分稱為真果,長在假果的頂端。
真果的形狀很像人的腎臟,俗稱腰子,因此得名「腰果」。
真果的外表為青灰色,身披堅硬的果殼,
與杏仁果 (Almond)、核桃 (Walnut)、開心果 (Pistachio) 並列為世界四大堅果 (Nuts)。
我們食用的腰果是真果的果仁,藏在真果的裡面。
真果有兩層皮(或殼),外皮較薄,略有彈性,
表面光滑如玻璃,成熟前顏色呈現橄欖綠,成熟後是草莓紅色;
內殼堅硬如其他堅果。
兩層外殼之間含有一種極鹼性、黏稠的酚樹脂,叫做『漆酚』(Urushiol)。
漆酚常含於野葛 (Poison ivy)、芒果 (Mango) 皮等
(註:野葛、芒果、開心果、及腰果均為漆樹科),
會刺激皮膚,生食時口中常有強烈的刺激感,甚至起泡,
但高溫可將它分解。
漆酚可用做潤滑油、殺蟲劑,並用於塑料生產。
NEC2010年即宣佈有意採用一種新的生物塑膠來製造手機,
這種生物塑膠就是採用腰果殼來製造的。
堅果有濃郁的獨特香味,在印度南部,是用於雞和蔬菜的特殊佐料。
果實靠人工採收,剝出堅果曬乾。
有些地區把乾堅果置柴火上燒烤,外殼裂開後流出油,
讓油迅速燃燒(其煙對眼睛和皮膚有害);
後來有些改良的方法,使有毒成分在烤筒中排除,
然後掰開內殼,取出因加熱而脫離內果皮的果仁。
到這個步驟完成後,才是我們見到的黃白色腰果。
所以市面上見不到含有果殼的腰果。
就因為漆酚的存在,剝殼的程續較繁複,且對剝殼的工人而言是很辛苦的,
因為有時會引起皮膚過敏的反應。
從果殼裡可以提煉一種芳香油,用來製藥,
果殼里榨出的油,還可以用來製作絕緣油漆、防水紙、厚紙板等的膠粘劑。
樹皮上溢流而出的乳狀汁液,可以製成塗料,
塗在木器或者船舶上,能夠防腐、防治白螞蟻。
腰果樹的木材也是製作家具的上等材料;
腰果樹的樹葉和樹根可以製作藥茶。
腰果真的是全身是寶。
腰果 - 網路圖片
過敏體質特別注意
有過敏體質的人吃了腰果,有時會引起過敏反應,
有些具有嚴重過敏體質的人僅吃了一兩粒腰果,
就會引起過敏性休克,如不及時搶救,可能會發生不良的後果。
因此,沒有吃過腰果的人,可先吃一兩粒後停十幾分鐘,
如果沒有出現嘴內刺癢、流口水、打噴嚏等過敏現象再吃。
其次,對其他食物過敏和對其它物品過敏的人,也容易對腰果過敏。
這樣的人最好不要食用腰果。
若是吃腰果後出現過敏反應,要及時請醫生治療,切莫大意。
腰果極具營養,每 100 克含578 卡路里,
還含有維生素B1、B2、B6、菸鹼酸,
以及銅、鈣、鎂、磷、鐵、鉀、鈉、硒 (Selenium,它有抗氧化活性) 等。
其中銅是身體機能上許多酵素的重要成份,
而鎂可舒暢神經系統而減低高血壓的發生。
它所含的脂肪中有 75% 是不飽和脂肪酸,
而這不飽和脂肪酸中有 75% 是油酸 (Oleic acid),
它和對心臟健康有益的橄欖油 (Olive oil) 成份一樣。
研究報告指出油酸可增進心與血管的健康,減低膽因醇,
所以即使是患有糖尿病者,腰果也是極好的食物。
又2007年,西班牙8,865 個成人、歷時 28 個月的研究報告指出,
每星期最少吃兩次堅果的人,有多出三分之一的機會,不會增加體重。
也就是說,雖然腰果含有高脂肪,
但由於它的脂肪成份及其他特性,適度的食用堅果,反而不會變胖。
吃腰果時,為了減少鹽與油脂的攝取,
最好選用不加鹽、不是油炸的腰果來食用,適量即可。
例如每次大約食用 18 粒中等大小的腰果,即約 30 克重。
就因為腰果有高成份的油酸,
因此比其他的堅果類更穩定、可保存更久。
但最好放在密封的容器內,置於冰箱裡,如此可保存六個月;
但如置於凍箱,則可保存約一年。
資料來源:醫學百科、大紀元、維基百科、yahoo知識+、網路新聞