吃健康看這裡 - 腰果
珍媽工坊幸福便當的配菜之一 ~ 腰果香炒杏鮑菇
腰果又叫介壽果、伯公果、雞腰果、檟(ㄐㄧㄚ)如樹，
是一種養生或素食料理常用的食材，
製成零食例如蜜汁腰果、糖霜腰果、雪花腰果等等，
也深獲許多朋友的喜愛，
但是腰果的真面目卻鮮少人知，
今天珍媽工坊就來跟大家分享這種營養豐富的食材。
蜜汁腰果 - 網路圖片
腰果的學名是( Anacardium occidentale L. )，
是漆樹科、腰果屬常綠喬木的果實，
其他例如著名的芒果、開心果都是漆樹科的家族成員。
原產於巴西東北部，成齡樹高可達10米左右。
1578 年發現後不久，由葡萄牙人引入東非和印度沿海低海拔地區。
最先種植是為了防治土石沖蝕用，
許久以後才做為栽培生產的目的；
但直到 1920年後，人們才開始真正享用腰果。
腰果通常利用種子繁殖，
亦可利用嫁接、壓條和靠接法來繁殖，但種子發芽極慢。
可生長於貧瘠、排水良好的沙土，
pH 4.5-6.5。在一般的種植條件下，
兩年生的實生苗(用種子播種) 即可開花，花黃色，有淡紅色條紋。
定植後第3年可開始結果，栽種10年後進入量產期，
可連續生產30年以上，70年生之後，樹勢才逐漸衰老枯死。
16世紀時引入亞洲、非洲，
台灣曾於 1940 年代在中、南部試種過，
但因氣候條件不適合而生長欠佳，
加上果實處理繁雜，故未能大量生產。
目前台灣中、南及東部仍有零星栽植。當今世界生產腰果的國家有 32 國。
在巴西，民間視腰果樹為神樹，
認為腰果是天神賜給的神糧，而且腰果樹一身都是寶。
腰果樹的果實很奇特，分為堅果和果梨上下兩部分，
人們把上部分稱為假果，下部分稱為真果。
網路圖片 - 維基百科
澎大鮮美的假果
果實的上部分稱為假果，是由花托形成的肉質果，
呈卵圓形或扁菱形，成熟后鮮紅色或橙黃色，樣子很像梨子，俗稱梨果。
肉質為淡黃色，鬆軟多汁，甜而帶酸澀味，有麝香味，可生食。
腰果 - 網路圖片
果肉含水份87.8%、脂肪0.1%，還含有多種礦物質和多種維生素。
新鮮的腰果梨汁是熱帶夏季鮮美的清涼飲料之一，
可用來防治胃炎、咽喉炎、高血壓等症，
對慢性痢疾有療效;除了可以生食之外，
還可以釀酒、製糖、製果汁、果醬、果凍、蜜餞、果乾等。
左邊假果呈綠色，是尚在發育中，右邊的假果已澎大，即將成熟。 - 維基百科
腎形堅硬的真果
腰果樹果實的下部分稱為真果，長在假果的頂端。
真果的形狀很像人的腎臟，俗稱腰子，因此得名「腰果」。
真果的外表為青灰色，身披堅硬的果殼，
與杏仁果 (Almond)、核桃 (Walnut)、開心果 (Pistachio) 並列為世界四大堅果 (Nuts)。
我們食用的腰果是真果的果仁，藏在真果的裡面。
真果有兩層皮(或殼)，外皮較薄，略有彈性，
表面光滑如玻璃，成熟前顏色呈現橄欖綠，成熟後是草莓紅色；
內殼堅硬如其他堅果。
兩層外殼之間含有一種極鹼性、黏稠的酚樹脂，叫做『漆酚』(Urushiol)。
漆酚常含於野葛 (Poison ivy)、芒果 (Mango) 皮等
(註：野葛、芒果、開心果、及腰果均為漆樹科)，
會刺激皮膚，生食時口中常有強烈的刺激感，甚至起泡，
但高溫可將它分解。
漆酚可用做潤滑油、殺蟲劑，並用於塑料生產。
NEC2010年即宣佈有意採用一種新的生物塑膠來製造手機，
這種生物塑膠就是採用腰果殼來製造的。
堅果有濃郁的獨特香味，在印度南部，是用於雞和蔬菜的特殊佐料。
果實靠人工採收，剝出堅果曬乾。
有些地區把乾堅果置柴火上燒烤，外殼裂開後流出油，
讓油迅速燃燒(其煙對眼睛和皮膚有害)；
後來有些改良的方法，使有毒成分在烤筒中排除，
然後掰開內殼，取出因加熱而脫離內果皮的果仁。
到這個步驟完成後，才是我們見到的黃白色腰果。
所以市面上見不到含有果殼的腰果。
就因為漆酚的存在，剝殼的程續較繁複，且對剝殼的工人而言是很辛苦的，
因為有時會引起皮膚過敏的反應。
從果殼裡可以提煉一種芳香油，用來製藥，
果殼里榨出的油，還可以用來製作絕緣油漆、防水紙、厚紙板等的膠粘劑。
樹皮上溢流而出的乳狀汁液，可以製成塗料，
塗在木器或者船舶上，能夠防腐、防治白螞蟻。
腰果樹的木材也是製作家具的上等材料；
腰果樹的樹葉和樹根可以製作藥茶。
腰果真的是全身是寶。
腰果 - 網路圖片
過敏體質特別注意
有過敏體質的人吃了腰果，有時會引起過敏反應，
有些具有嚴重過敏體質的人僅吃了一兩粒腰果，
就會引起過敏性休克，如不及時搶救，可能會發生不良的後果。
因此，沒有吃過腰果的人，可先吃一兩粒後停十幾分鐘，
如果沒有出現嘴內刺癢、流口水、打噴嚏等過敏現象再吃。
其次，對其他食物過敏和對其它物品過敏的人，也容易對腰果過敏。
這樣的人最好不要食用腰果。
若是吃腰果後出現過敏反應，要及時請醫生治療，切莫大意。
腰果極具營養，每 100 克含578 卡路里，
還含有維生素B1、B2、B6、菸鹼酸，
以及銅、鈣、鎂、磷、鐵、鉀、鈉、硒 (Selenium，它有抗氧化活性) 等。
其中銅是身體機能上許多酵素的重要成份，
而鎂可舒暢神經系統而減低高血壓的發生。
它所含的脂肪中有 75% 是不飽和脂肪酸，
而這不飽和脂肪酸中有 75% 是油酸 (Oleic acid)，
它和對心臟健康有益的橄欖油 (Olive oil) 成份一樣。
研究報告指出油酸可增進心與血管的健康，減低膽因醇，
所以即使是患有糖尿病者，腰果也是極好的食物。
又2007年，西班牙8,865 個成人、歷時 28 個月的研究報告指出，
每星期最少吃兩次堅果的人，有多出三分之一的機會，不會增加體重。
也就是說，雖然腰果含有高脂肪，
但由於它的脂肪成份及其他特性，適度的食用堅果，反而不會變胖。
吃腰果時，為了減少鹽與油脂的攝取，
最好選用不加鹽、不是油炸的腰果來食用，適量即可。
例如每次大約食用 18 粒中等大小的腰果，即約 30 克重。
就因為腰果有高成份的油酸，
因此比其他的堅果類更穩定、可保存更久。
但最好放在密封的容器內，置於冰箱裡，如此可保存六個月；
但如置於凍箱，則可保存約一年。
資料來源：醫學百科、大紀元、維基百科、yahoo知識+、網路新聞
